외식 산업의 정의

외식 산업의 기능

외식 산업은 일반적으로 오락 등의 부가가치적 요소보다 안정성, 수익성, 작업 효율 등 식사의 기초적 기능이 중점이 되나, 고객이 외식하고자 하는 목적과 동기에 따라서 조금씩 다를 수 있다. 예를 들어 학교급식이나 산업체 급식 등의 단체급식을 운영하는 곳에서는 복지향상과 비영리 목적 달성의 수단으로 제공되기도 하나, 이러한 단체급식도 이제는 비영리의 수단으로만 볼 수 없는 것이 최근의 추세이다. 또는 단지 식사를 하기 위함보다는 각종 모임의 수단이나 회의의 장소로도 이용될 수 있어 사회적, 문화적 기능을 가지고 있다고 말할 수 있다.

기본적인 생리적 기능인 식사는 물론 서비스, 분위기의 연출 등 식사와 관련된 각종 편의시설을 총체 화하여 하나의 종합상품으로 제공하는 것이다.

이러한 다양한 기능을 조화시켜서 발휘하기 위해서는 먼저 소비자의 욕구를 파악하는 것이 중요하며 소비자의 욕구에 따른 외식산업의 형태는 다음과 같다.



메뉴 상품의 제공

회식 산업의 구성 주체는 메뉴 아이템이며, 객체는 인적 서비스, 물적 서비스, 편익성의 제공, 분위기와 가치의 제공이다. 메뉴 아이템에 따라 업종과 업태가 결정되며, 이를 상품의 주체라 할 수 있다. 여기에 기타 제반 서비스를 포함한 것을 광의의 상품이라고도 한다. 메뉴는 주로 식사와 음료 등으로 구성되며, 서비스 형식과 주방의 규모 및 설비가 메뉴에 따라 결정된다.



편익성의 제공

가정 내에서의 식사가 어렵거나 식재 구입이 어려울 때 혹은 직접 업소를 방문하기 어려울 때 배달을 통한 편익을 제공한다는지, 승용차 등을 이용할 경우 주차 공간의 제공, 대중교통에 의해 쉽게 접근할 수 있는 접근성 등의 입지 및 장소의 편리성을 제공한다. 특히 특별한 전문 음식, 점포와 브랜드의 이미지, 영업시간, 접객 서비스 등으로 편리성과 편익성을 제공한다.



가치의 제공

고객이 좋은 분위기와 훌륭한 서비스 속에서 만족한 식사를 할 수 있는 곳일수록 그 가치는 증가할 것이다. 메뉴와 더불어 인적 및 물적 서비스, 편익성 그리고 분위기가 한데 어우러질 때 점포는 고객에 대한 가치를 창출하면서 무형적인 매력을 제공하는 곳이 될 것이다.

외식이라 하면 가정을 중심으로 밖에서 이루어지는 식사 행위의 총칭이라 할 수 있다. 일반적으로 외식산업은 가정 이외의 장소에서 음식을 제공하고 그 대가를 받는 영업을 칭한다.

우리나라 국어사전에 의하면 일상적으로 외식이라는 용어는 "자기 집이 아닌 밖에서 행하는 식사 행위의 총칭"으로 개념 정립을 하고 있지만, 일본에서는 구체적으로 외식의 정의를 설명하고 있다. 즉 식생활 중에는 가정 내의 식생활인 내식과 가정 밖의 식생활인 외식으로 구분하고 있는데, 내식의 경우 내 식적인 내식과 왜 식적인 내식, 외식의 경우 내 식적인 외식과 왜 식적인 외식으로 구분하면서 외 식적인 내식과 내 식적인 외식을 가정의 연장선에서 보고 있는 데 반해, 외 식적인 외식에 대해서는 가정의 연장선이 아님을 나타내고 있다.

따라서 외식산업은 식사를 조리해서 제공하는 식품 제공업, 소비자에게 직접 소매하는 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업적 성격이 강한 복합 산업이라고 볼 수 있다. 하지만 이 같은 관점은 광의의 개념으로 본 것이며, 이를 협의와 개념으로 보면 식품 또는 그 자재를 중앙 공급식으로 공급받아 신속하고 저렴한 가격으로 음식을 제공한다.

중식

중식이란 식사 형태상 외식과 내식의 중간에 있는 식사 형태이다. 가정 외에서 조리가 끝난 음식을 구입 또는 생산한 장소와 다른 장소에서 소비하는 것을 의미하는데, 중식은 대부분 조리 완료된 제품을 구입해서 별도의 조리를 하지 않고도 소비할 수 있는 제품을 구입해서 별도의 조리를 하지 않고도 소비할 수 있는 제품의 형태로 판매된다. 특히 포장 형태의 음식이나 편의식품 종류까지 중식에 포함한다면, 그 규모는 더욱 커질 것이다. 대개 중식의 경우에는 섭취의 장소가 가정 내이며 조리의 장소는 가정 외에 있다.

여성들의 사회생활이 늘어나고 집 밖에서의 생활이 늘어나면서 요리의 편리성과 시간 절약이 필수 요건으로 등장하였다. 식사 시간이 짧지만 보다 맛있고 품위 있게 음식을 즐기려는 사람들이 즉석식품의 주된 소비층이라 할 수 있다.

내식

일반적으로 내식은 순수하게 가정 내에서 이루어지는 식생활의 형태라고 할 수 있다. 가정 이외의 식생활을 외식으로 구분한다면 내식에 대한 구별은 아주 쉬워진다. 그러나 음식의 생산과 판매 장소를 고려치 않고 내식에 대한 의미를 집으로 가져와 식사한다면 이는 내 식적인 의미보다는 외식의 의미가 강할 것이다. 이처럼 단지 식사를 행하는 장소만을 두고 내식과 외식을 구분하는 것은 좀처럼 힘든 일이 될 것이다.

진정한 의미에서 내식은 음식물을 가정 내에서 생산하고 이를 섭취하는 것이라 할 수 있으며, 조리의 장소와 섭취의 장소가 원칙적으로 가정 내인 경우를 말한다.

외식

외식은 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 형태나 가정 외의 식생활을 말하기도 하며, 가정 이외의 장소에서 행하는 식사 행위 또는 식생활 과정의 총칭이라 할 수 있다. 외식은 조리의 주체, 조리 장소, 섭취 장소 등이 가정 외에 있는 식사의 형태로 설명된다.

외식을 산업이라는 의미에서 보면, 기존에 식당업, 요식업, 음식업으로 불리다 외식산업이란 단어로 통일되어 모든 사회적으로 자연스럽게 인지된 것이라고 볼 수 있다. 즉 외식 산업이란 이러한 업들의 총칭이기도 하며, 규모 면에서 확대됨과 동시에 경영 면에서 체계를 갖춘다는 것을 의미한다.