외식 산업10 메뉴 마케팅의 접근 색채에 대한 정서적 반응, 이른바 색채심리는 인간의 심리적 요인에 많은 작용을 하는 것으로 알려졌다. 이에 함께 각 환경에 따른 유형에 의해서도 색채는 실제적인 목적 달성에 주로 이용되고 있기도 하다. 개인적인 성향마다 차이를 보이고 있지만, 색채에 대한 반응에 대해서는 대부분의 사람이 공통된 일반적인 반응을 나타내고 있다 밝혔다. 가시도 이미 알려진 색채에 대한 시각 반응이나 연구 결과 등을 통해 보면 우리가 어떤 보는 작업을 할 때 가장 적절한 색의 개발에 대해서 많은 분석이 이루어졌음을 알 수 있다. 그 결과로는 빛의 세기에 따라서 차이가 있긴 하지만 바탕색은 흰색 계열이 가장 적합하며, 다음으로 연한 상아색, 크림색, 연한 황록색 등으로 나타났다. 또한 읽기 작업에서 시간의 빠르기는 명료도와 직접.. 2024. 3. 2. 메뉴의 분류 고정메뉴 고정메뉴는 일정 기간을 바뀌지 않고 반복적으로 제공되는 메뉴로서 정기 메뉴라고도 한다. 스테이크를 위주로 하는 전문 레스토랑의 대부분 메뉴가 여기 속한다. 고정메뉴는 주어진 기간 동안 같은 메뉴를 반복하여 사용하기 때문에 원가가 절감되고 생산성이 높아진다는 장점이 있는 반면에 원가와 패턴의 변화에 유연성 있게 대처할 수 없다는 단점이 있다. 메뉴의 기능 및 역할 기능 메뉴는 식당이 판매하려고 의하는 식음료 품목들을 고객이 잘 이해할 수 있고 구매하도록 촉진하는 능력을 갖추어야 하며, 메뉴의 내용은 이러한 기능을 위해서 설계한다. 여기서 가장 필요한 메뉴의 기능은 식당 경영자가 고객에게 전달하려고 하는 정보 메시지가 효과적으로 소통될 수 있어야 한다는 것이다. 또한 메뉴는 고객과의 커뮤니케이션에 .. 2024. 3. 2. 접객 서비스 종사원의 용모 남성 용모의 조건 두발 상태 두발은 귀가 보이는 형태로 짧고 깨끗하게 손질한다. 뒷머리는 와이셔츠 깃에 닿지 않고, 앞머리는 이마를 덮지 않는다. 매일 머리를 감아서 청결을 유지하고, 항상 단정히 빗는다. 염색은 원칙적으로 금지이다. 복장 상태 유니폼 주머니가 튀어나오거나 늘어지지 않도록 유지한다. 바지는 주름이 잘 잡혀야 한다. 바지의 길이는 선 상태에서 구두 위에 가볍게 닿는 정도가 적당하다. 와이셔츠의 소매와 깃은 항상 깨끗이 하며 소매는 걷어붙이지 않는다. 넥타이의 길이는 벨트 버클 이하 내려오는 것이 적당하다 양말은 바지의 색상과 유사한 계열로 착용한다. 손의 위생 손은 항상 청결하게 한다. 손톱은 항상 청결하고 짧게 유지한다. 구두 상태 구두의 색상은 검은색으로 신도록 한다. 캐주얼화는 피한다.. 2024. 3. 2. 외식 접객 서비스 관리 서비스의 개념 서비스의 정의를 경영학적 측면에서 살펴보면, 활동론적 정의, 봉사론적 정의, 인간 상호관계론적 정의로 나눌 수 있으며 국내외 여러 학자나 단체들도 서로 다른 정의들을 내놓고 있다. 그러나 외식 산업에서의 서비스란 접객 서비스를 의미하여, 음식이라는 유형재와 인적서비스라는 무형재가 동시에 존재하고 있다. 접객 서비스의 개념 서비스는 외식산업에 있어 중요한 요소이다. 고객과의 만남을 중요한 부분으로 인식하는 외식산업에 있어서 접객 서비스는 고객의 존재에서부터 출발한다. 아무리 점포 분위기가 훌륭하고 맛있는 음식, 청결한 환경이어도 고객에 대한 서비스 없이는 그 의미가 없는 것이다. 서비스는 고객의 입장에서 고객에게 즐겁고 쾌적함을 제공할 수 있는 근원을 창출해 내려는 일련의 노력과 정성이 수반.. 2024. 3. 2. 이전 1 2 3 다음