외식 산업10 외식 산업의 정의 외식 산업의 기능 외식 산업은 일반적으로 오락 등의 부가가치적 요소보다 안정성, 수익성, 작업 효율 등 식사의 기초적 기능이 중점이 되나, 고객이 외식하고자 하는 목적과 동기에 따라서 조금씩 다를 수 있다. 예를 들어 학교급식이나 산업체 급식 등의 단체급식을 운영하는 곳에서는 복지향상과 비영리 목적 달성의 수단으로 제공되기도 하나, 이러한 단체급식도 이제는 비영리의 수단으로만 볼 수 없는 것이 최근의 추세이다. 또는 단지 식사를 하기 위함보다는 각종 모임의 수단이나 회의의 장소로도 이용될 수 있어 사회적, 문화적 기능을 가지고 있다고 말할 수 있다. 기본적인 생리적 기능인 식사는 물론 서비스, 분위기의 연출 등 식사와 관련된 각종 편의시설을 총체 화하여 하나의 종합상품으로 제공하는 것이다. 이러한 다양한.. 2024. 2. 27. 외식의 본질 사람이 일상생활에서 음식을 섭취하는 목적은 보통 두 가지로 볼 수 있다. 첫 번째는 단순히 생존을 위한 행위로 보는 것이고. 두 번째 하나는 음식을 먹는 행위 그 자체를 즐긴다고 보는 것이다. 인류 초기에는 의식주의 개념이 명확하게 구분되지 못하였으나, 인간이 이동하면서 일정한 의식주의 형태가 이루어지게 시작하였다. 인간은 불을 발견하면서부터 음식을 조리하여 섭취했으며, 또한 공동체 사회를 형성하면서부터 음식을 먹기 위한 공간인 식당이 자연스럽게 생겨났다. 우리나라에서는 조선말 개화기 때, 독일 여성이 세웠던 외국인 대상의 손탁호텔에서 최초로 레스토랑이라는 용어를 사용하였다. 1902년 영업을 개시한 손탁호텔의 1층은 식당과 보통실, 2층은 귀빈실과 사무실 등으로 사용한 아주 작은 호텔이었다. 특히 1층.. 2024. 2. 27. 이전 1 2 3 다음