접객 서비스 종사원의 용모

남성 용모의 조건

두발 상태

두발은 귀가 보이는 형태로 짧고 깨끗하게 손질한다.

뒷머리는 와이셔츠 깃에 닿지 않고, 앞머리는 이마를 덮지 않는다.

매일 머리를 감아서 청결을 유지하고, 항상 단정히 빗는다.

염색은 원칙적으로 금지이다.



복장 상태

유니폼 주머니가 튀어나오거나 늘어지지 않도록 유지한다.

바지는 주름이 잘 잡혀야 한다.

바지의 길이는 선 상태에서 구두 위에 가볍게 닿는 정도가 적당하다.

와이셔츠의 소매와 깃은 항상 깨끗이 하며 소매는 걷어붙이지 않는다.

넥타이의 길이는 벨트 버클 이하 내려오는 것이 적당하다

양말은 바지의 색상과 유사한 계열로 착용한다.



손의 위생

손은 항상 청결하게 한다.

손톱은 항상 청결하고 짧게 유지한다.



구두 상태

구두의 색상은 검은색으로 신도록 한다.

캐주얼화는 피한다

뒷굽이 닳는 것은 수선하여 착용토록 하고 매일 닦아 윤기가 나도록 한다.



부착물

시계와 반지 1개 정도가 적당하다.

향이 진하지 않은 스킨이나 로션 정도는 바르도록 하고, 상쾌한 향기를 유지하도록 한다.

안경 착용할 때 지나치게 색깔이 들어 있거나 너무 유행을 따르는 디자인을 피한다.


여성 용모의 조건

얼굴

자연스러운 화장이란 너무 화려하지 않고 진하지 않으면서 접객원으로서의 기초화장을 의미한다.

화장을 전혀 하지 않은 얼굴로 근무에 임하는 일이 없어야 한다.



두발 상태 

머리는 항상 단정하고 깨끗하게 유지한다.

뒷머리 길이는 깃에 닿지 않고 앞머리가 눈을 가리지 않도록 한다.

서빙 동작할 때 앞, 옆 머리가 흘러내리지 않도록 고정한다.

핀, 헤어밴드, 머리 그물망, 리본 등을 사용하여 머리 모양을 단정하게 한다.



구강과 손의 위생

근무 전과 식사 후에는 반드시 구취를 제거하고 구강 상태를 점검한다.

매니큐어의 사용은 원칙적으로 불가이다.



유니폼 상태

유니폼을 깨끗이 세탁한 후 반드시 다림질해서 착용한다.

스커트 및 블라우스 솔기에 실밥이 나오지 않도록 주의한다.



양말 상태

스타킹은 커피색, 살색, 등 자연스러운 색상을 착용한다.

업장의 지시대로 통일한다.

양말은 가능한 한 백색 양말을 착용하되, 무늬나 레이스가 없는 것으로 한다.



접객 서비스 종사원의 용어

접객에 있어서 사용되는 기본 용어는 말씨나 화법에 의해 이루어지며, 올바른 언어의 사용은 접객 종사원의 인격뿐만 아니라 업체의 긍정적인 평가로 인해 고객들이 재방문하게 되는 중요한 요인 중 하나이다.



매뉴얼의 정의

외식업체의 효율적인 운영관리를 위해서는 시스템화가 필요하며, 시스템화의 토대가 되는 것이 매뉴얼이다. 매뉴얼을 우리말로 표현하자면 교본, 편람, 입문서 등의 여러 가지로 표현할 수 있다.

따라서 매뉴얼이란 어떤 내용이나 행동양식을 간편화시켜 그것을 읽어보고 습득함으로써 기대하는 목표를 효과적으로 달성할 수 있게 짜인 업무지침서라고 할 수 있을 것이다.



매뉴얼의 기능

사업 경영 측면에서 매뉴얼의 기능은 업무를 표준화, 전문화, 단순화 시스템을 확립하는 것이다. 따라서 매뉴얼은 매뉴얼에 제시된 대로 실행하여야 하며, 이를 원활히 활용하기 위해서는 체계적인 교육과 훈련이 뒷받침되어야 한다.



매뉴얼의 분류

매뉴얼의 종류에는 접객 서비스, 교육훈련 등이 주가 되는 운영관리 매뉴얼과 식자재의 규격, 검수, 조리에 사용되는 식자재 상품 매뉴얼, 실내 레이아웃이나 가구 등 인테리어에 사용되는 디자인 매뉴얼이 있다.



외식산업의 메뉴 관리

메뉴의 정의 및 유래

메뉴는 고객에 대한 식당의 모든 약속을 집합시켜 놓은 하나의 표이다. 그러므로 메뉴를 통하여 소비자들이 받는 이미지, 느낌, 표시된 가격, 예상되는 품질 및 서비스는 이것을 보고 식음료라는 상품을 구매하려는 고객에게는 그것이 바로 기대하는 가치가 된다. 그러므로 능률적인 메뉴란 근본적으로 메뉴 자체의 완벽성에 기초한 개념으로 평가되기보다는 식당이 실제로 생산하고 제공할 수 있는 제품과 서비스 및 분위기 등과 일치하는 것일 때에 달성될 수 있는 개념으로서 이해해야 한다.

이러한 개념으로 볼 때 메뉴는 식당이 가지고 있는 입지 여건, 시설, 서비스, 가격 및 이미지 등을 통합한 식당 모음이다.

메뉴란 단순한 차림표나 음식을 기록한 단순한 기록에 불과한 것인가에 대한 의미를 되짚어 보려면 메뉴에 대한 정의를 살펴보면 된다. 메뉴의 정의도 시대에 따라 변화하였다. 

메뉴의 정의를 보면 여러 학자에 따라 상의한 정의를 내리고 있지만, 종합적으로 정의한다면 "메뉴는 내부적인 통제 도구일 뿐만 아니라 판매, 광고, 판매 촉진을 포함하는 마케팅 도구"로 정의할 수 있다.

따라서 메뉴란 식사를 서비스하는 식당에서 상품 자체의 설명과 가치증진을 위하여 필요한 것이며 식당의 이윤과 직결되고, 고객의 물리적, 정신적 만족을 증대시켜 주기 위해서 제공되는 요리 품목과 형태를 체계적으로 구성해 놓은 차림표를 의미한다고 할 수 있겠다.



메뉴의 분류

정식 메뉴

정식 메뉴란 과거 여관이나 여인숙 주인이 숙박하는 고객을 위해서 제공한 식사가 정해진 가격에 투숙한 모든 고객에게 같은 음식을 제공한 것에서 유래한다.

이 정식 메뉴는 한 끼의 식사로 구성되어 있으며, 미각, 영양, 분량의 균형을 참작하고 있다. 요금도 한 끼로 표시되어 있으므로 고객이 차림표와 가격을 용이하게 선택할 수 있으며, 메뉴에 대한 지식이 없어도 주문이 용이하다는 장점이 있다. 그러나 고객의 입장에서는 메뉴 선택의 폭이 좁다는 단점이 있다.

현재 호텔 내에 있는 고급 레스토랑에서는 인기가 없는 메뉴지만 저급 레스토랑에서는 아직도 많이 이용되고 있다.