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한국 외식산업의 현황 한국의 외식산업 추세 우리나라 외식산업의 성장요인은 사회, 경제, 기술, 문화적 요인 4가지로 요약할 수 있다. 여성의 사회진출, 대중 소비패턴의 변화, 가치관 변화, 건강식 욕구 증대 등이 사회적 요인이고, 국민소득 증가, 노동시간 감소에 따른 한가한 시간의 증대, 시장 개방 등은 경제적 요인으로 들 수 있다. 기술적 요인으로는 주방기기의 현대화, 컴퓨터 기기 보급에 따른 관리의 과학화, 해외 유명 브랜드 도입 및 기술 제휴, 저장 및 포장 기술 발전 등을 들 수 있으며, 문화적 요인으로는 식생활 패턴의 변화, 전통음식의 상품화, 외식산업 종사원의 직업의식 개선, 고객 욕구의 다양화 등을 들 수 있다. 이러한 외식산업의 최근 현황 5가지로 정리할 수 있다. 소비 형태의 다양화 유기농, 친환경 식품에 대.. 2024. 3. 2.
조직구성과 운영 외식산업에 있어서 업무에 관한 모든 사항은 업체의 조직에 대한 구체적인 구성 내용과 그에 따른 운영 방안이 있다. 일반적인 기업들의 조직구성과 운영에 대한 용어는 종종 서로 바꾸어 사용하기도 한다. 그러나 각 외식 기업의 조직구성과 운영은 철저하게 독립적인 기능을 가지고 있는 것이 특징이다. 조직 운영은 조직구성 조건에 의해 결정된 적당한 종사원의 수를 확보하는 것을 지칭한다. 조직 운영은 업무 활동의 양과 노동력의 필요성이 영업시간마다 다양하기 때문에 문제가 발생할 수 있다. 외식기업의 업무조직에 대한 구성과 운영 방법은 서로 독립적인 업무 기능이 복합적인 틀 속에서 유지되면서 목표를 달성해야 한다. 업무에 관해서 조직은 필요하고 적합한 종사원의 수를 결정하는 것이다. 또한 조직구성은 조직 목표와 정책.. 2024. 3. 2.
외식 산업의 조직 구성 조직의 개념 서비스를 효과적으로 기능을 발휘하기 위해서는 조직을 구성해야 하는데, 종사원은 그들의 의무와 책임 및 경제적 책임을 이해해야 한다. 또한 조직의 목표와 자신의 업무 관계도 파악해야 한다. 다음은 조직이 갖고 있는 가장 기본적인 본질로 조직의 공통된 요소는 다음의 다섯 가지 내용을 포함해야 한다. 첫째, 목표를 반영해야 한다. 둘째, 종사원의 참여를 촉진하기 위해 목적 또는 공동의지는 종사원의 관심을 끄는 것이어야 한다. 셋째, 종사원은 그것으로 일하거나 싸울만한 무엇이 필요하다. 넷째, 종사원의 여러 활동을 조직화할 필요가 있어야 한다. 다섯째, 조직 전체가 목표를 향해 나가도록 업무를 수행한다면 더 나은 결과를 얻을 수 있다는 것을 조직이 발견해야 한다. 따라서 오늘날 조직이란 특정한 목표.. 2024. 3. 2.
외식 산업의 특성 사업 구조적 측면 외식산업은 국가 경제성장과 개인 소득수준이 향상됨에 따라 양적 성장과 더불어 질적인 성장을 거듭하고 있다. 그러나 초기의 국내 외식산업은 거품경제로 인한 침체의 늪에서 벗어나지 못했던 것이 사실이었다. 점차 고객들의 소비패턴이 다양화되고 고객 중심적인 사고가 확산하면서 고객 만족과 가치제공이라는 차별적 상품을 제공함에 따라 외식산업의 규모는 괄목할 만큼 성장하였다. 또한 여성들의 사회진출과 핵가족의 확산 등 외식 생활을 할 수 있는 계층들이 증가하면서 외식산업은 다음과 같은 사업 구조적인 특징을 가지고 있다. 외식 산업의 발전 요인 외식산업의 발전 배경에는 일반적으로 경제적 요인과 사회 여건의 변화, 문화적 요인, 기술적 환경변화, 외식 기회의 확대, 고객의 변화 등 여러 발전 요인이 .. 2024. 2. 27.

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